Anolini Ripieni di Formaggio
Ingredienti
Per la pasta
1 kg di farina
8 uova
Per il ripieno
1/2 kg di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
70 gr di pane grattugiato
2 uova intere
noce moscata
brodo di carne perfettamente sgrassato
sale
Preparazione
Per fare il ripieno, amalgamiamo per bene il pane grattugiato, scottato col brodo bollente, il formaggio grattugiato, le uova, il sale e la noce moscata.
A questo punto tiriamo la sfoglia con la farina, le uova e un po' di sale; disponiamo dunque il ripieno, a palline, su strisce di sfoglia, e chiudiamo in modo che il ripieno rimanga all'interno; poi con lo stampo apposito, cioè quello frastagliato, separiamo gli anolini.
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