Gli Anolini
Gli anolini sono un tipo di pasta ripiena, tipica della zona parmense e piacentina. Si tratta di una pasta all'uovo a forma di mezza luna, che viene farcita con ripieno di carne o di formaggio e degustata con il brodo oppure dopo la cottura nel brodo, conditi con il burro.
Denominati anche cappelletti, gli anolini sono preparati con la pasta sfoglia tirata a mano molto sottile; il ripieno degli anolini del piacentino prevedono il ripieno di carne, gli anolini del parmense prevedono un composto di formaggio, pane grattugiato, uova e noce moscata.
Il termine anolini deriva da "anulus", parole latina che significa anello; ancora oggi lo strumento per tagliare a forma semicircolare viene chiamato anello.
Il brodo in cui vanno cotti gli anolini è quello tradizionale delle grandi occasioni e viene preparato con il manzo, oppure il brodo di terza, ottenuto dalla bollitura separata di manzo, gallina e maiale.
Coma avviene nel territorio dell'Emilia Romagna, ma anche nel resto dell'Italia, dove troviamo tortellini, tortelloni, agnolotti e ravioli, anche per gli anolini il procedimento della sfoglia e della cottura è similare.
E' proprio il brodo che riesce ad esaltare i profumi e gli aromi di questa pasta ripiena e questo vuol dire che deve essere preparato con molta premura e attenzione, senza alcuna fretta e con carni di qualità.
In queste pagine vi daremo le ricette per preparare gli anolini con ripieno di carne o con ripieno di formaggio, da consumare in famiglia con il brodo, specialmente nei giorni di festa.
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